高鈣蔬菜團(tuán)隊(duì)在食品科學(xué)權(quán)威期刊（Food Chemistry）發(fā)表最新研究成果

鈣是人體不可或缺的元素，補(bǔ)鈣產(chǎn)品是全世界關(guān)注的熱門話題，低成本且高效的補(bǔ)鈣產(chǎn)品（如高鈣蔬菜）的開發(fā)勢(shì)在必行?？嘬奶茍?bào)春苣苔屬（Primulina）植物大多含有較高的鈣含量，經(jīng)過前期的種質(zhì)收集和篩選，廬山植物園高鈣蔬菜研究團(tuán)隊(duì)確定了3個(gè)開發(fā)高鈣蔬菜的候選物種，即牛耳朵（Primulina eburnea）、大齒報(bào)春苣苔（P. juliae）和藥用報(bào)春苣苔（P. medica）。

近日，高鈣蔬菜團(tuán)隊(duì)基于對(duì)三個(gè)候選物種鈣富集能力、風(fēng)味特征、藥用潛能等開展高鈣蔬菜質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)。同質(zhì)園實(shí)驗(yàn)顯示，報(bào)春苣苔屬高鈣蔬菜具有超強(qiáng)的鈣富集能力，是傳統(tǒng)補(bǔ)鈣蔬菜的10倍以上，其中牛耳朵的鈣含量最高。廣靶代謝組在高鈣蔬菜中共鑒定了1121個(gè)代謝物，不同物種間及同一物種葉片的不同發(fā)育階段，代謝物均有較大的差異，差異代謝物主要包括黃酮類和酚酸類等。電子舌研究鑒定了17個(gè)影響高鈣蔬菜風(fēng)味的物質(zhì)，推斷了高鈣蔬菜酸、苦、鮮、甜、咸、澀味及不同回味各自的主要呈味物質(zhì)。網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)在3個(gè)物種中確定了32種活性成分，預(yù)測(cè)了各活性成分潛在的疾病靶點(diǎn)，癌癥、心血管疾病等是較為富集的疾病，尤其是藥用報(bào)春苣苔在該方面具有最大的潛力。本研究為報(bào)春苣苔屬高鈣蔬菜育種目標(biāo)選擇和推廣奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

該研究成果以題為“Quality diversity of three calcium-rich Primulina vegetables: A comprehensive analysis of calcium content, metabolite profiles, taste characteristics, and medicinal potential”的論文發(fā)表于食品科學(xué)領(lǐng)域頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊Food Chemistry（IF₂₀₂₃=8.5）。廬山植物園植物遷地保護(hù)與利用江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為本文第一單位和通訊單位，高鈣蔬菜團(tuán)隊(duì)張弋博士為論文第一作者，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任馮晨副研究員為通訊作者，信陽師范大學(xué)茶樹生物學(xué)河南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室陳明杰教授等參與了該研究。本研究得到了中國科學(xué)院戰(zhàn)略生物資源計(jì)劃植物種質(zhì)資源創(chuàng)新平臺(tái)項(xiàng)目（KFJ-BRP-007-013）的支持。

論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814624031881